快、鮮、好吃新體驗 國產蔬菜加工技術成果亮相台中

視傳媒記者 駱志雄∕台中報導

為提升糧食安全韌性與國產蔬菜競爭力，農業部農糧署攜手學研單位及產業界，日前於臺中長榮桂冠酒店舉辦「百變鮮蔬 新煮食」國產蔬菜加工成果記者會，以「健康快易煮 生活好幸福」為主軸，展示冷凍、低鹽破壁、IQF 等多元加工技術應用，開創國產蔬菜市場新想像。

農糧署與嘉義大學、中興大學及宜蘭大學跨校合作，輔導業者導入高值化加工技術，開發即食、半成品及常備食品，並運用破壁欄柵、個別急速冷凍（IQF）結合電磁保鮮及高靜水壓（HPP）等技術，突破鮮食保存限制，兼顧口感、營養與食安。

成果包含嘉義大學研發可常溫保存的韓式高麗菜泡菜與紅蔥頭抹醬；中興大學輔導青花菜、牛番茄、芋頭等作物轉化為溯源原料，並開發寶寶粥、凍乾番茄及蔬菜脆片；宜蘭大學則協助三星蔥、金針花等在地作物創新加工，提升附加價值與市場辨識度。

農糧署表示，透過科研加工與保鮮技術，國產蔬菜展現「快、鮮、好吃」的新型態，誠摯邀請食品加工、團膳及連鎖餐飲業者共同媒合應用，攜手推動臺灣農業升級與永續發展。